むし歯の科学
総論
各論
糖
脱灰を促進する因子
あまいものだけがむし歯をつくるわけじゃない
糖質は、三大栄養素のひとつであり、私たちの体を作る大切な栄養素ですが、砂糖に限らず、ごはんやパンなどをはじめ様々な食品に含まれています。多くの細菌はこれらの糖質を栄養分として、酸を作り出すのです。なかでも砂糖（ショ糖）は、細菌の酸産生という要素に加え、ミュータンスレンサ球菌によって作られるプラークのベースになるねばねばした物質（不溶性グルカン）のもととなることから、古くからむし歯の原因として考えられてきました。
砂糖は量より食べる頻度が問題
私たちが食事をするたびに、細菌が酸を作り出すので口の中は酸性の環境になります。図にあるように、飲食の回数が多いほど、口の中が酸性になっている時間が長くなります。ですから、重要なことは、食べる量よりも、食べる回数が問題になってきます。
